제과제빵 자격증 취득방법 총정리
제과제빵 자격증은 디저트 시장의 활성화로 인하여 점차 응시인원이 늘고 있는데, 작년에는 12만이 넘어서면서 역대 최대치를 기록하기도 했습니다.
제과제빵에 관한 전문성을 가지고 제조를 하고, 제품을 만들게 되는 제과제빵 자격증에 대해 알아보겠습니다.
대형 카페뿐만 아니라 개인 카페, 브런치 카페 등 카페 창업과 관심이 늘어나면서 제과제빵 자격증을 취득하는 사람이 늘어나고 있는데요. 이 자격증은 통합된 자격증이 아니라 제과기능사, 제빵기능사로 구분되어 있습니다.
두 자격증 모두 국가기술자격증으로 응시자격에는 제한이 없습니다. 일반적인 자격증 취득방법인 필기시험, 실기시험을 통해 취득할 수 있지만 과정 평가형을 통해서도 취득이 가능합니다.
제과제빵 자격증 취득 방법
· 검정형 : 필기시험 → 실기시험을 통해 자격증 발급
· 과정 평가형 : 시험이 아닌 교육·훈련 과정을 통해 내부평가와 외부 평가를 통한 자격증 발급 과정
제빵기능사
제빵과 관련한 기술을 익혀 빵을 만드는 전문가로, 효모(이스트)를 활용해 발효과정을 거쳐 빵을 만들고 성형, 굽기, 장식, 포장 등의 전 과정을 진행합니다.
제과제빵 자격증은 필기시험과 실기시험을 진행하여 합격 기준을 만족하면 최종 자격증이 발급됩니다. 기존에는 제과제빵 필기시험이 상호 면제되었지만 2020년부터 종목별로 개별 평가가 진행되고 있습니다.
과정평가형으로 취득하고자 한다면 관련 교육과정을 진행하는 학원에 입학하면 됩니다.
필기시험
빵의 재료 혼합, 반죽 발효, 반죽 정형, 반죽 익힘, 마무리, 위생안전관리, 생산작업 준비에 대한 능력을 평가합니다. 4지선다형으로 진행되며 60문항을 60분 동안 풀게 됩니다.
2020년부터 실무중심으로 시험이 개편되어 시험이 진행되고 있습니다. 시험은 문제은행식이기 때문에 기출문제를 많이 풀어보는 것이 도움이 됩니다.
100점 만점을 기준으로 하여 60점 이상을 득점하면 합격자로 결정됩니다. 최근 2년간 제빵기능사 필기시험 합격률은 47%를 유지하고 있습니다.
실기시험
제빵기능사의 실기시험은 제빵 실무를 평가하는데, 요구하는 제빵을 만들게 됩니다. 종류에 따라서 시간은 2~4시간으로 진행되며, 작업형으로 진행되기 때문에 실전 연습을 여러 번 하는 것이 가장 좋은 방법입니다.
시험 기준에 따라서 재료 처리, 계량, 제조, 정리 까지를 평가하게 되는데, 100점 만점을 기준으로 하여 60점 이상을 득점하면 합격자로 결정합니다.
| 목록 | 시간 |
| 그리시니 | 2시간 30분 |
| 식빵(비상스트레이트법) | 2시간 40분 |
| 빵도넛, 단팥빵(비상스트레이트법) | 3시간 |
| 소시지빵, 베이글, 스위트롤, 단과자빵(트위스트형, 크림빵, 소보로빵), 더치빵, 호밀빵, 버터톱식빵, 모카빵, 버터롤, 통밀빵 | 3시간 30분 |
| 밤식빵, 우유식빵, 풀만식빵, 옥수수식빵 | 3시간 40분 |
제빵기능사 실기시험에 나오는 빵은 총 20개이고, 종류에 따라 정해진 시간이 달라집니다.
절대평가로 채점이 되고, 어떤 것이 출제될지 모르기 때문에 모든 빵 품목을 충분히 연습해야 합니다. 독학으로 하는 것에는 어려움이 따르기 때문에 실습 학원을 등록하여 대비하는 것이 좋습니다.
2021년 제빵기능사 실기시험 합격률은 49.5%입니다.
제과기능사
제과와 관련한 기술을 익혀 케이크, 머핀, 쿠키 등을 만드는 전문가로, 발효과정을 따로 거치지 않고 박력분과 베이킹파우더를 활용하여 만들고 성형, 굽기, 장식, 포장 드의 전 과정을 진행합니다.
제과제빵 자격증은 필기시험과 실기시험을 진행하여 합격 기준을 만족하면 최종 자격증이 발급됩니다. 제과기능사 또한 이 과정으로 진행되며 2020년부터 제과제빵 필기시험이 분리되어 개별 평가가 진행됩니다.
과정평가형으로 취득하고자 한다면 관련 교육과정을 진행하는 학원에 입학하면 됩니다.
필기시험
과자류의 재료 제조 및 위생관리에 대한 능력을 평가하며 4지선다형으로 진행되며 60문항을 60분 동안 풀게 됩니다.
2020년부터 실무중심으로 시험이 개편되어 시험이 진행되고 있습니다. 시험은 문제은행식이기 때문에 기출문제를 많이 풀어보는 것이 도움이 됩니다.
100점 만점을 기준으로 하여 60점 이상을 득점하면 합격자로 결정됩니다. 최근 2년간 제과기능사 필기시험 합격률은 46%대를 유지하고 있습니다.
실기시험
제과기능사 실기시험 역시 요구하는 과자류를 만들어야 합니다. 종류에 따라서 시간은 상이하며, 작업형으로 진행되기 때문에 실전 연습을 여러 번 하는 것이 가장 중요합니다.
시험 기준에 따라서 재료 처리, 계량, 제조, 정리 까지를 평가하게 되는데, 100점 만점을 기준으로 하여 60점 이상을 득점하면 합격자로 결정합니다.
| 목록 | 시간 |
| 젤리롤케이크 | 1시간 30분 |
| 시퐁케이크(시퐁법) | 1시간 40분 |
| 초코머핀, 버터스펀지케이크(별립법), 소프트롤케이크, 스펀지케이크(공립법), 마드레느, 브라우니, 다쿠와즈 | 1시간 50분 |
| 쇼트브레드쿠키, 슈, 마데라(컵), 케이크, 버터쿠기 | 2시간 |
| 타르트, 초코롤케이크 | 2시간 20분 |
| 과일케이크, 하운드케이크, 사과파이, 치크케이크, 호두파이 | 2시간 30분 |
제과기능사 실기시험에 나오는 과자류는 총 20개이고, 종류에 따라 정해진 시간이 달라집니다.
2021년 제과기능사 실기시험 합격률은 43.9%입니다.
절대평가로 채점이 되고, 어떤 것이 출제될지 모르기 때문에 모든 품목을 충분히 연습해야 합니다. 독학으로 하는 것에는 어려움이 따르기 때문에 실습 학원을 등록하여 대비하는 것이 좋습니다.
제과제빵 자격증 합격률
| 제빵 |
응시자 | 합격자 | 합격률 | |
| 2021년 | 필기 | 55,758 | 26,213 | 47% |
| 실기 | 33,246 | 16,446 | 49.5% | |
| 2020년 | 필기 | 39,306 | 18,467 | 47% |
| 실기 | 22,004 | 10,204 | 46.4% | |
| 2019년 | 필기 | 42,267 | 14,581 | 34.5% |
| 실기 | 24,555 | 10,754 | 43.8% | |
| 제과 |
응시자 | 합격자 | 합격률 | |
| 2021년 | 필기 | 59,893 | 27,634 | 46.1% |
| 실기 | 32,444 | 14,227 | 40.0% | |
| 2020년 | 필기 | 41,292 | 19,136 | 46.3% |
| 실기 | 20,928 | 8,376 | 37.4% | |
| 2019년 | 필기 | 36,262 | 13,843 | 38.2% |
| 실기 | 22,763 | 8,523 | 32.4% | |
시험 합격률은 40% 안팎을 유지하고 있습니다. 실기시험은 무엇보다 반복적으로 연습해야 시험 당일 실수 없이 시험을 치를 수 있으므로 철저한 대비가 필요합니다.
독학으로 합격하기에는 어려운 부분이 있기 때문에 학원을 등록하여 제대로 연습하는 것이 중요합니다.
* 시험을 치를 때는 복장 및 위생관리가 중요하고 준비물도 조리 도구를 직접 챙겨야 합니다.
▶ 준비물
계산기, 국자, 고무 주걱, 나무주걱, 마스크, 보자기, 분무기, 붓, 스쿱, 오븐장갑, 온도계, 스텐 또는 플라스틱 용기, 위생모, 위생복, 자, 작업화, 저울, 주걱, 짤주머니, 칼, 행주, 흑색 볼펜
(위생복은 흰색으로 긴소매, 긴바지를 입고 흰색 위생모를 사용하도록 합니다. 마스크를 착용하고 위생화 착용, 장신구 착용 금지, 두발 청결을 유지합니다. 손톱을 청결하게 유지하고 매니큐어, 인조손톱을 금지합니다.)
제과기능장
제과제빵 자격증을 취득한 이후에 7년 이상의 실무경력을 쌓으면 제과기능장 시험에 응시할 수 있습니다.
제과기능장은 제빵제과 분야의 최상의 자격증이기 때문에, 만일 이 분야에 제대로 자리 잡기를 원한다면 제과기능장을 취득해야 합니다. 단 제과제빵 자격증은 먼저 취득한 이후 경력을 쌓아야 합니다.
제과제빵 자격증은 상시 시험으로 매주 목요일에 원서 접수를 할 수 있습니다. 자격증의 유효기간이 없기 때문에 한 번 취득하면 평생 유용하게 활용할 수 있습니다.
현재 제과제빵 자격증을 취미 삼아 취득하는 사람도 있지만, 많은 사람들이 창업을 목표로 하여 취득하고 있습니다.
디저트 시장은 날이 갈수록 성장하고 있기 때문에 유망 자격증이라 할 수 있습니다. 창업이 아니더라도 제과제빵 전문업체로 진출이 가능하며, 관련 분야에 우대되는 자격증입니다. 취업과 창업에 모두 도움이 되기 때문에 제과제빵 자격증에 도전해보시길 바랍니다.
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