제과기능사는 제과와 관련한 기술을 익혀 케이크, 머핀, 쿠키 등을 만드는 전문가를 말합니다. 제빵기능사와 달리 발효과정 없이 빵을 만들고 성형, 굽기, 포장 등의 전 과정을 진행합니다.
제과에 관한 전문성을 가지고 제품을 만들고, 재료 배합표를 만들거나 제과 기계를 통해 빵·과자를 만들게 됩니다. 제과기능사에 대해 살펴보겠습니다.
제과기능사
- 자격분류 : 국가기술자격증
- 응시자격 : 제한 없음
- 취득방법 : 필기시험, 실기시험 또는 과정평가형
- 취업처 : 베이커리 업체, 제과 전문업체, 빵·과자 생산업체, 호텔 베이커리, 대기업 제과제빵 부서, 소규모 제과점 등
제과 분야의 자격시험은 제과기능사와 제빵기능사로 구분됩니다. 기존에는 필기시험이 상호 면제가 가능했는데, 2020년부터는 종목별로 개별 평가가 진행되고 있습니다.
필기시험과 실기시험을 통해 자격증을 취득하는 것이 검정형 자격제도인데, 시험이 아닌 교육·훈련 과정을 통해 자격증 취득이 가능한 과정평가형 자격제도가 있습니다. 둘 중 자신에게 적합한 것을 선택하여 진행하면 됩니다.
* 과정평가형 자격제도란 일련의 교육·훈련과정을 이수하고 내부평가·외부평가를 통해 자격증을 취득하는 제도입니다.
제과기능사 자격증
제과기능사 자격증은 응시자격에 제한이 없기 때문에 누구나 응시가 가능한 자격증입니다. 관련 분야로 진출을 위해서는 제빵기능사도 함께 취득하면 도움이 됩니다.
제과기능사 또는 제빵기능사 자격증을 취득하고 7년 이상의 경력을 쌓으면 제과기능장 시험에 응시가 가능합니다. 이 시험은 제과·제빵 분야 최상위 자격증입니다.
제과기능사 시험
| 구분 | 시험과목 |
| 필기시험 | - 과자류 재료, 제조 및 위생관리 |
| 실기시험 | - 제과실무 |
시험은 필기시험과 실기시험으로 구분되어 진행됩니다. 기존에는 필기시험이 제빵기능사와 상호보완(하나의 필기시험에 합격하면 다른 나머지는 면제)되었지만 2020년부터 완전히 분리되어 별도로 시험을 진행해야 합니다.
필기시험은 4지선다형으로 진행되고 총 60문항을 60분 동안 풀고, 실기시험은 제과 실무를 2~4시간 작업형으로 진행합니다.
▶ 필기시험
2020년부터 시험이 실무중심으로 개편하여 진행되고 있기 때문에 이에 맞춰서 시험을 대비해야 합니다. 시험은 문제은행식이기 때문에 기출문제를 많이 풀어보는 것이 중요합니다.
문제 경향을 파악하고, 개념을 익히고 반복 학습을 해야 시험에 합격할 수 있습니다.
- 100점 만점을 기준으로 하여 60점 이상 득점하면 합격자로 결정됩니다.
제빵기능사 시험과 비교하면 공통문제가 있을 수 있지만 출제기준이 다르기 때문에, 2020년부터 변경된 시험 경향에 맞춰서 대비를 할 필요가 있습니다.
▶ 실기시험
제과기능사 실기는 작업형으로 진행되기 때문에 여러차례 반복적인 연습을 해보는 것이 가장 좋습니다. 합격을 위해서는 시험 기준에 따른 재료 처리, 계량, 제조, 정리까지 전체 과정을 반복 연습을 하도록 합니다.
- 100점 만점을 기준으로 하여 60점 이상을 득점하면 합격자로 결정됩니다.
정해진 시간 동안 출제된 제과를 만들어야 하는데, 이 때문에 무엇보다 실제 도구를 이용하여 직접 만들어보는 것이 중요한 것입니다. 독학으로 대비하기에는 어려움이 따르기 때문에 학원에 등록하여 준비하는 것이 필요합니다.
제과기능사 실기
| 목록 | 시간 |
| 젤리롤케이크, | 1시간 30분 |
| 시퐁케이크(시퐁법) | 1시간 40분 |
| 초코머핀, 버터스펀지케이크(별립법), 소프트롤케이크, 스펀지케이크(공립법), 마드레느, 브라우니, 다쿠와즈 | 1시간 50분 |
| 쇼트브레드쿠키, 슈, 마데라(컵)케이크, 버터쿠키 | 2시간 |
| 타르트, 초코롤케이크 | 2시간 20분 |
| 과일케이크, 파운드케이크, 사과파이, 치즈케이크, 호두파이 | 2시간 30분 |
제과기능사 실기시험에 나오는 빵 목록은 총 20개로 이 중에 하나를 정해진 시간 안에 만들어야 합니다.
절대 평가로 평가가 되며, 품목별로 난이도가 다르고 어떠한 것이 출제될지 모르기 때문에 출제 대상인 모든 빵을 충분히 연습해야 실기시험에 합격이 가능합니다. 특히 시간 배분에 신경을 써야 합니다.
▶ 복장 및 위생관리
- 위생복 상의 : 흰색으로 팔꿈치가 덮이는 긴소매를 입습니다. 여밈은 옷에 부착되어야 하는데 재질에는 제한이 없습니다. 부직포나 비닐 등 화재에 취약한 재질은 금지됩니다.
- 위생복 하의 : 흰색 긴바지 또는 평상복 긴바지에 흰색 앞치마를 입습니다. 화재에 취약한 재질은 금지됩니다.
- 위생모 : 흰색으로 크기나 길이 재질에는 제한이 없고 일반 제과점에서 통용되는 위생모를 사용하면 됩니다.
- 마스크 : 위생상 착용하는 것으로 종류에는 제한하지 않습니다.
- 위생화 착용, 장신구 착용 금지, 두발 청결
- 손에 상처가 없어야 하고, 손톱은 청결하게 유지합니다. 매니큐어, 인조손톱 금지합니다.
- 재료 및 조리기구를 위생적으로 관리합니다.
- 안전사고에 주의합니다.
▶ 준비물
계산기, 국자, 고무주걱, 나무주걱, 마스크, 보자기, 분무기, 붓, 스쿱, 오븐장갑, 온도계, 스텐 또는 플라스틱 용기, 위생모, 위생복, 자, 작업화, 저울, 주걱, 짤주머니, 칼, 행주, 흑색 볼펜 등
제빵기능사 차이
제과·제빵기능사는 분야는 비슷하지만 엄연히 다른 자격시험입니다. 다만 관련 분야로 진출하기 위해서는 두가지의 자격시험 모두 취득하는 것이 좋습니다.
제과기능사가 케이크, 머핀, 쿠키 등을 발효과정 없이 박력분과 베이킹파우더를 사용하여 만든다면, 제빵기능사는 효모를 이용해 발효과정을 거쳐, 강력분과 이스트를 사용하여 빵을 만드는 차이가 있습니다.
분야는 비슷하나 시험이 별도로 존재하고 상호 보완되는 것이 없기 때문에 분리하여 준비해야 합니다. 둘 다 국가기술자격증입니다.
제과기능사 합격률
필기
| 구분 | 응시자 | 합격자 | 합격률 |
| 2021년 | 59,893 | 27,634 | 46.1% |
| 2020년 | 41,292 | 19,136 | 46.3% |
| 2019년 | 36,262 | 13,843 | 38.2% |
| 2018년 | 27,727 | 9,630 | 34.7% |
| 2017년 | 26,916 | 9,120 | 33.9% |
필기시험 합격률은 최근 40%대를 넘어서며 많이 상승했지만, 높은 편은 아니기 때문에 철저한 준비가 필요합니다. 5년 전과 비교하면 응시자는 2배 이상 늘어났습니다.
실기
| 구분 | 응시자 | 합격자 | 합격률 |
| 2021년 | 32,444 | 14,227 | 43.9% |
| 2020년 | 20,928 | 8,376 | 40.0% |
| 2019년 | 22,763 | 8,523 | 37.4% |
| 2018년 | 20,860 | 7,266 | 34.8% |
| 2017년 | 21,645 | 7,011 | 32.4% |
실기시험은 40% 안팎을 유지하고 있습니다. 합격률은 제빵기능사와 비슷한 수준이지만 조금 더 낮은 편입니다.
실기시험은 무엇보다 반복적으로 연습을 해야 시험 당일 실수 없이 시험을 치를 수 있습니다. 독학으로 하기에는 어려운 부분이 많기 때문에 학원에 등록하여 제대로 연습을 하는 것이 좋습니다.
제과기능사 진출
제과기능사는 과자나 빵을 취급하는 업체로 취업이 가능합니다. 제과 전문업체, 빵·과자류 생산업체, 제과 관련 업체 본사, 대기업 제과 부서 등 폭넓은 곳으로 진출이 가능합니다.
또한 제과기능사 자격증은 국가자격증으로 공공기관, 기업체 등 관련 분야 진출 시 우대되고 승진 시 가산점이 부여되기도 합니다. 제과기능사 평균연봉은 2,400~3,000만 원입니다.
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